{"id":2497,"date":"2021-04-15T08:02:22","date_gmt":"2021-04-15T08:02:22","guid":{"rendered":"http:\/\/todaynews24campania.it\/?p=2497"},"modified":"2021-04-15T13:13:13","modified_gmt":"2021-04-15T13:13:13","slug":"oliva-di-gaeta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/todaynews24campania.it\/?p=2497","title":{"rendered":"Oliva di Gaeta"},"content":{"rendered":"\n<p>L\u2019<strong>oliva di Gaeta<\/strong>&nbsp;\u00e8 il connubio perfetto tra materia prima, ambiente e sistema di lavorazione, ed \u00e8 considerata un patrimonio della gastronomia di Gaeta e dell\u2019area di produzione circostante: in particolare&nbsp;<strong>Formia, Itri, Minturno, Fondi e Spigno Saturnia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Deriva dalla variet\u00e0 di olivo&nbsp;<strong>\u201cItrana\u201d<\/strong>, utilizzata prevalentemente per la produzione di olive da mensa, oltre che per l\u2019estrazione dell\u2019olio. Questa particolare cultivar, piuttosto diffusa nel Lazio ma soprattutto a Latina, dove predomina sulle alture, \u00e8 caratterizzata da una maturazione tardiva: il frutto rimane sull\u2019albero fino a marzo-aprile, con una colorazione rosso vinoso-nero. Un prodotto unico del Lazio che, si contraddistingue per il particolare colore, la forma leggermente affusolata e il sapore vinoso.<\/p>\n\n\n\n<p>Le olive, raccolte dopo il 1 marzo di ciascun anno, vengono avviate alla trasformazione secondo un tipo di lavorazione denominata \u201csistema all\u2019itrana\u201d, dove \u00e8 esclusa l\u2019immediata aggiunta di sale in acqua di governo al fine di favorire l\u2019avvio naturale della fermentazione; solo dopo 10-30 giorni si procede con l\u2019aggiunta di sale in quantit\u00e0 non superiore ai 7 kg per 100 kg di drupe allo stato fresco.<\/p>\n\n\n\n<p>Per raggiungere il sapore per il quale \u00e8 famosa, quest\u2019oliva rimane in salamoia almeno per 5 mesi. Allora \u00e8 perfetta per le tante preparazioni alle quali aggiunge un gusto particolate. La \u201cTiella di Gaeta\u201d, uno dei piatti tipici della cucina gaetana, ne \u00e8 un esempio apprezzato anche molto lontano dal luogo di origine, grazie ai moltissimi turisti che amano questo borgo e all\u2019importanza internazionale del porto, base Nato in Italia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019oliva di Gaeta&nbsp;\u00e8 il connubio perfetto tra materia prima, ambiente e sistema di lavorazione, ed \u00e8 considerata un patrimonio della gastronomia di Gaeta e dell\u2019area di produzione circostante: in particolare&nbsp;Formia, Itri, Minturno, Fondi e Spigno Saturnia. Deriva dalla variet\u00e0 di olivo&nbsp;\u201cItrana\u201d, utilizzata prevalentemente per la produzione di olive da mensa, oltre che per l\u2019estrazione dell\u2019olio. &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2498,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[116],"tags":[],"class_list":["post-2497","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prodotti-tipici"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/todaynews24campania.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/todaynews24campania.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/todaynews24campania.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/todaynews24campania.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/todaynews24campania.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2497"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/todaynews24campania.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2497\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2499,"href":"https:\/\/todaynews24campania.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2497\/revisions\/2499"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/todaynews24campania.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2498"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/todaynews24campania.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/todaynews24campania.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/todaynews24campania.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}